2007年01月28日
昨夜。
昨夜、四国の珈琲屋さんのホームページを見ていたら吉祥寺の標（しめぎ）さんとの会話が掲載されていました。内容はドリップの時に「何故蒸らすの」という事でした。
今では慣習的にドリップの時は蒸らすと思っていますが求め方によって方法は多様にあるのだなと思いました。
話しはあくまで参考で必ずしもそうではなく、クラベルのでもなくより良いものを選択していく事が大切なのだと改めて思いました。
今では慣習的にドリップの時は蒸らすと思っていますが求め方によって方法は多様にあるのだなと思いました。
話しはあくまで参考で必ずしもそうではなく、クラベルのでもなくより良いものを選択していく事が大切なのだと改めて思いました。
Posted by もくれん at
15:49
以前、神戸の珈琲屋のマスターと焙煎のときは湿度の影響を気にしたほうがよいというはなしをしました。湿度40％を境に操作が変わると言ってました。