珈琲つれづれ

いい天気っす。
  

もうすぐ和歌山インター、京都、大阪へむけて出発しました。天気でなによりです。
  

　本日５日、京都の山崎ウイスキー工場とサントリーのビール工場、大阪の空堀商店街に横丁の人たちでバス研修に行きます。
　山崎の工場は以前、見学に行ってるのですがそれからどんな違う見方ができるのか楽しみです。

　携帯での投稿を覚えたので随時、更新できればと思います。
　ではでは。  

先程、投入した豆です。
  

一晩寝かせた生豆を焙煎します。只今、暖気運転中です。
  

　明日・・・一夜明けて朝にグァテマラを焙煎します。グァテマラ・アンティグアは旨みのあるコクが特徴です。
　香ばしいあまい香り、皆さんの記憶にある懐かしい香りだと思います。  

もうじき閉店の時間、もくれんは朝9時から夜10時まで営業をしています。只今、アイスコーヒーの抽出を行ったところです。アイスのブレンドはインドネシアのマンデリンがベースです。冷コーもさることながら、アイスのカフェ・オ・レ、通称アイスオレが出ます。アイスオレは牛乳を低温殺菌に換えて味のまろやかさが格段に上がりました。
この写真は一度、撮ってみたかったので、撮れてうれしいです。
  

もくれんでは、コーヒーの焙煎を朝に行います。今日はお客さんと「難しいからおもしろい」という話しになりました。コーヒーにも同じ事がいえるなぁと思って聞いていました。難しいから工夫する、工夫するから愉しくなる。
素直に向き合う自分でありたいと思います。
  

　近頃、聞く機会が多いのですがはじめは半分以上聞き流していました。
　
　アンジェラ・アキなのですが、最近はまっている自分がいます。

  

コーヒー豆をハンドッピックしています。ハンドッピックというのは豆の選別をすることです。上の写真は、選別後の割れまめや発酵豆です。これをすることで、美味しいコーヒーにより近づいていきます。選別をしたあと、もくれんでは水洗いを行います。水洗いをすると後味の良い珈琲に仕上がります。

　そして、朝までかるく乾かして、焙煎します。

  

　和歌山市のじゃんじゃん横丁で自家焙煎の珈琲屋を営んでいます。
　
　今朝、ブラジルを焙煎しました。ブラジルは中性的でやわらかくあまい香りが特徴です。
　最近、焙煎の仕方の焦点が定まってきました。そしてまた、ブレというカタチで広がるのかもしれないのですが、そこはクリカエシです。焙煎して抽出して、飲んで検証して推測、再度焙煎、とクリカエシ、同じことのようなことでも同じことはないです。
　なにかしら発見があります。
　
　真摯に向き合える自分でありたいものです。