2006年11月03日
アイスコーヒー抽出中。
もうじき閉店の時間、もくれんは朝9時から夜10時まで営業をしています。只今、アイスコーヒーの抽出を行ったところです。アイスのブレンドはインドネシアのマンデリンがベースです。冷コーもさることながら、アイスのカフェ・オ・レ、通称アイスオレが出ます。アイスオレは牛乳を低温殺菌に換えて味のまろやかさが格段に上がりました。この写真は一度、撮ってみたかったので、撮れてうれしいです。
Posted by もくれん at
22:12
2006年11月03日
今朝の焙煎。
もくれんでは、コーヒーの焙煎を朝に行います。今日はお客さんと「難しいからおもしろい」という話しになりました。コーヒーにも同じ事がいえるなぁと思って聞いていました。難しいから工夫する、工夫するから愉しくなる。素直に向き合う自分でありたいと思います。
Posted by もくれん at
13:11
コーヒー豆をハンドッピックしています。ハンドッピックというのは豆の選別をすることです。上の写真は、選別後の割れまめや発酵豆です。これをすることで、美味しいコーヒーにより近づいていきます。
選別をしたあと、もくれんでは水洗いを行います。水洗いをすると後味の良い珈琲に仕上がります。